લાલ શેવાળ અર્ક ફૂડ ગ્રેડ કેરેજેનન પાવડર

લાલ શેવાળ અર્ક ફૂડ ગ્રેડ કેરેજેનન પાવડરલાલ સીવીડમાંથી લેવામાં આવેલ કુદરતી ખોરાકનો એડિટિવ છે. તે એક ઉચ્ચ પરમાણુ વજન હાઇડ્રોફિલિક પોલિસેકરાઇડ છે, જેમાં મુખ્યત્વે કે-પ્રકાર, એલ-ટાઇપ અને type પ્રકારના કેરેજેનનનો સમાવેશ થાય છે. બજારમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા અને વેચાયેલા પ્રકાર એ કે-ટાઇપ રિફાઇન્ડ કેરેજેનન છે.
શારીરિક અને રાસાયણિક રૂપે, કેરેજેનન મજબૂત સ્થિરતા સાથે સફેદથી હળવા પીળા-ભુરો પાવડર તરીકે દેખાય છે. તે તટસ્થ અને આલ્કલાઇન સોલ્યુશન્સમાં સ્થિર રહે છે પરંતુ એસિડિક સોલ્યુશન્સમાં સરળતાથી અધોગતિ કરે છે, ખાસ કરીને 4.0 ની નીચેના પીએચ પર. કે-પ્રકાર કેરેજેનન પોટેશિયમ આયનો પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે, જે પાણીના સ્ત્રાવ સાથે એક નાજુક જેલ બનાવે છે.
કેરેજેનનને તાકાતમાં નોંધપાત્ર તફાવતો સાથે, ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના આધારે શુદ્ધ અને અર્ધ-શુદ્ધ (અથવા અર્ધ-પ્રોસેસ્ડ) પ્રકારોમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. શુદ્ધ કેરેજેનનમાં સામાન્ય રીતે લગભગ 1500-1800 ની તાકાત હોય છે, જ્યારે અર્ધ-શુદ્ધ કેરેજેનન સામાન્ય રીતે લગભગ 400-500 ની શક્તિ ધરાવે છે.
પ્રોટીન સાથેની તેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાની દ્રષ્ટિએ, કેરેજેનન મીઠાના નિષ્કર્ષણ (અથાણાં, ગડબડી) અને ગરમીની સારવાર જેવી પ્રક્રિયાઓ દ્વારા માંસની નક્કર સ્થિતિમાં દૂધ પ્રોટીન અને પ્રોટીનમાં કે-કેસિન સાથે સંપર્ક કરી શકે છે, જે પ્રોટીન નેટવર્ક સ્ટ્રક્ચરની રચના તરફ દોરી જાય છે. કેરેજેનન પ્રોટીન સાથેની તેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા દ્વારા આ રચનાને મજબૂત કરી શકે છે.
સારાંશમાં, લાલ શેવાળનો અર્ક ફૂડ ગ્રેડ કેરેજેનન પાવડર એ એક બહુમુખી કુદરતી ઘટક છે જેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેના જાડા, સ્થિરતા અને ગેલિંગ ગુણધર્મો માટે થાય છે, જે વિવિધ ખોરાક અને પીણા ઉત્પાદનોની રચના, સ્નિગ્ધતા અને શેલ્ફ સ્થિરતામાં ફાળો આપે છે.