લાલ શેવાળ અર્ક ફૂડ ગ્રેડ કેરેજેનન પાવડર

લાલ શેવાળ અર્ક ફૂડ ગ્રેડ કેરેજેનન પાવડરલાલ સીવીડમાંથી મેળવેલ કુદરતી ખાદ્ય પદાર્થ છે. તે ઉચ્ચ મોલેક્યુલર વેઇટ હાઇડ્રોફિલિક પોલિસેકરાઇડ છે, જેમાં મુખ્યત્વે K-ટાઈપ, L-ટાઈપ અને λ-ટાઈપ કેરેજેનનનો સમાવેશ થાય છે. બજારમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતો અને વેચાતો પ્રકાર કે-ટાઈપ રિફાઈન્ડ કેરેજીનન છે.
શારીરિક અને રાસાયણિક રીતે, Carrageenan મજબૂત સ્થિરતા સાથે સફેદથી આછા પીળા-ભૂરા પાવડર તરીકે દેખાય છે. તે તટસ્થ અને આલ્કલાઇન દ્રાવણમાં સ્થિર રહે છે પરંતુ તેજાબી દ્રાવણમાં, ખાસ કરીને 4.0 ની નીચે pH પર સરળતાથી ઘટી જાય છે. કે-ટાઈપ કેરેજીનન પોટેશિયમ આયન પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે, જે પાણીના સ્ત્રાવ સાથે નાજુક જેલ બનાવે છે.
કેરેજેનનને ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના આધારે શુદ્ધ અને અર્ધ-રિફાઇન્ડ (અથવા અર્ધ-પ્રક્રિયા કરેલ) પ્રકારોમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે, જેમાં મજબૂતાઇમાં નોંધપાત્ર તફાવત છે. રિફાઈન્ડ કેરેજીનનની તાકાત સામાન્ય રીતે 1500-1800ની આસપાસ હોય છે, જ્યારે અર્ધ-રિફાઈન્ડ કેરેજીનનની તાકાત સામાન્ય રીતે 400-500 જેટલી હોય છે.
પ્રોટીન સાથેની તેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાના સંદર્ભમાં, કેરેજીનન દૂધના પ્રોટીનમાં કે-કેસીન અને માંસની ઘન સ્થિતિમાં પ્રોટીન સાથે મીઠું નિષ્કર્ષણ (અથાણું, ટમ્બલિંગ) અને હીટ ટ્રીટમેન્ટ જેવી પ્રક્રિયાઓ દ્વારા ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે છે, જે પ્રોટીન નેટવર્ક માળખાની રચના તરફ દોરી જાય છે. કેરેજેનન પ્રોટીન સાથે તેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા દ્વારા આ રચનાને મજબૂત કરી શકે છે.
સારાંશમાં, રેડ એલ્ગી એક્સટ્રેક્ટ ફૂડ ગ્રેડ કેરેજીનન પાવડર એ એક બહુમુખી કુદરતી ઘટક છે જેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેના ઘટ્ટ, સ્થિરતા અને જેલિંગ ગુણધર્મો માટે થાય છે, જે વિવિધ ખાદ્ય અને પીણા ઉત્પાદનોની રચના, સ્નિગ્ધતા અને શેલ્ફ સ્થિરતામાં ફાળો આપે છે.