કુદરતી ખાદ્ય ઘટક સાઇટ્રસ પેક્ટીન પાવડર

સાઇટ્રસ પેક્ટીન પાવડરપોલિસેકરાઇડ, બે પ્રકારના હોય છે: સજાતીય પોલિસેકરાઇડ્સ અને હેટરોપોલિસેકરાઇડ્સ. તે મુખ્યત્વે છોડની કોષ દિવાલો અને આંતરિક સ્તરોમાં હાજર હોય છે, ખાસ કરીને નારંગી, લીંબુ અને દ્રાક્ષ જેવા સાઇટ્રસ ફળોની છાલમાં વિપુલ પ્રમાણમાં. આ સફેદથી પીળા પાવડરમાં 20,000 થી 400,000 સુધીનો સંબંધિત પરમાણુ સમૂહ હોય છે અને તેમાં સ્વાદનો અભાવ હોય છે. તે આલ્કલાઇન દ્રાવણોની તુલનામાં એસિડિક દ્રાવણમાં વધુ સ્થિરતા દર્શાવે છે અને સામાન્ય રીતે તેના એસ્ટરિફિકેશનની ડિગ્રીના આધારે ઉચ્ચ-ચરબીવાળા પેક્ટીન અને ઓછી-એસ્ટર પેક્ટીનમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.
તેની ઉત્તમ સ્થિરતા, જાડું થવું અને જેલિંગ ગુણધર્મો માટે પ્રખ્યાત, પેક્ટીનનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે થાય છે. તેના ઉપયોગોમાં જામ, જેલી અને ચીઝની ગુણવત્તામાં વધારો, તેમજ પેસ્ટ્રી સખત થતી અટકાવવા અને જ્યુસ પાવડર બનાવવાનો સમાવેશ થાય છે. ઉચ્ચ ચરબીવાળા પેક્ટીનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે એસિડિક જામ, જેલી, જેલ્ડ સોફ્ટ કેન્ડી, કેન્ડી ફિલિંગ અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પીણાંમાં થાય છે, જ્યારે લો-એસ્ટર પેક્ટીનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સામાન્ય અથવા લો-એસિડ જામ, જેલી, જેલ્ડ સોફ્ટ કેન્ડી, ફ્રોઝન ડેઝર્ટ, સલાડ ડ્રેસિંગ, આઈસ્ક્રીમ અને દહીંમાં થાય છે.