ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો:
સફેદથી આછો પીળો-ભુરો પાવડર
તટસ્થ અને આલ્કલાઇન દ્રાવણમાં મજબૂત સ્થિરતા
એસિડિક દ્રાવણમાં અધોગતિ, ખાસ કરીને pH<4.0 પર
પોટેશિયમ આયનો માટે K-પ્રકારની સંવેદનશીલતા, પાણીના સ્ત્રાવ સાથે નાજુક જેલ બનાવે છે
પ્રક્રિયા વર્ગીકરણ:
રિફાઈન્ડ કેરેજીનન: 1500-1800 આસપાસની મજબૂતાઈ
અર્ધ-રિફાઇન્ડ કેરેજેનન: સામાન્ય રીતે 400-500 જેટલી તાકાત
પ્રોટીન પ્રતિક્રિયા મિકેનિઝમ:
દૂધ પ્રોટીનમાં કે-કેસીન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા
માંસની ઘન સ્થિતિમાં પ્રોટીન સાથેની પ્રતિક્રિયા, પ્રોટીન નેટવર્ક માળખું બનાવે છે
કેરેજેનન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા દ્વારા પ્રોટીન માળખું મજબૂત બનાવવું