કુદરતી ખાદ્ય સામગ્રી સાઇટ્રસ પેક્ટીન પાવડર

સાઇટ્રસ પેક્ટીન પાવડર, પોલિસેકરાઇડ, બે પ્રકારના બનેલા છે: સજાતીય પોલિસેકરાઇડ્સ અને હેટરોપોલિસેકરાઇડ્સ. તે મુખ્યત્વે કોષની દિવાલો અને છોડના આંતરિક સ્તરોમાં હાજર હોય છે, ખાસ કરીને નારંગી, લીંબુ અને દ્રાક્ષ જેવા ખાટાં ફળોની છાલમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે. આ સફેદ-થી-પીળા પાવડરમાં 20,000 થી 400,000 સુધીનો સાપેક્ષ પરમાણુ સમૂહ છે અને તે સ્વાદથી વંચિત છે. તે આલ્કલાઇનની તુલનામાં એસિડિક દ્રાવણમાં વધુ સ્થિરતા દર્શાવે છે અને સામાન્ય રીતે તેની એસ્ટરિફિકેશનની ડિગ્રીના આધારે ઉચ્ચ ચરબીવાળા પેક્ટીન અને લો-એસ્ટર પેક્ટીનમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.
તેની ઉત્કૃષ્ટ સ્થિરતા, જાડું થવું અને જેલિંગ ગુણધર્મો માટે પ્રખ્યાત, પેક્ટીનનો ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપક ઉપયોગ જોવા મળે છે. તેના ઉપયોગોમાં જામ, જેલી અને ચીઝની ગુણવત્તામાં વૃદ્ધિ તેમજ પેસ્ટ્રીના સખ્તાઈને રોકવા અને જ્યુસ પાવડર બનાવવાનો સમાવેશ થાય છે. ઉચ્ચ ચરબીવાળા પેક્ટીનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે એસિડિક જામ, જેલી, જેલ્ડ સોફ્ટ કેન્ડી, કેન્ડી ફિલિંગ અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પીણાંમાં થાય છે, જ્યારે લો-એસ્ટર પેક્ટીનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સામાન્ય અથવા ઓછા એસિડવાળા જામ, જેલી, જેલવાળી સોફ્ટ કેન્ડી, સ્થિર મીઠાઈઓમાં થાય છે. , સલાડ ડ્રેસિંગ, આઈસ્ક્રીમ અને દહીં.