કુદરતી ખોરાક ઘટક સાઇટ્રસ પેક્ટીન પાવડર

સાઇટ્રસ પેક્ટીન પાવડર, એક પોલિસેકરાઇડ, બે પ્રકારોથી બનેલો છે: સજાતીય પોલિસેકરાઇડ્સ અને હેટરોપોલિસેકરાઇડ્સ. તે મુખ્યત્વે કોષની દિવાલો અને છોડના આંતરિક સ્તરોમાં હાજર છે, ખાસ કરીને નારંગી, લીંબુ અને ગ્રેપફ્રૂટ જેવા સાઇટ્રસ ફળોની છાલમાં વિપુલ પ્રમાણમાં. આ સફેદ-થી-પીળો પાવડર 20,000 થી 400,000 સુધીનો સંબંધિત પરમાણુ સમૂહ ધરાવે છે અને તે સ્વાદથી વંચિત છે. તે આલ્કલાઇન રાશિઓની તુલનામાં એસિડિક સોલ્યુશન્સમાં વધુ સ્થિરતા દર્શાવે છે અને સામાન્ય રીતે તેની એસ્ટેરિફિકેશનની ડિગ્રીના આધારે ઉચ્ચ ચરબીવાળા પેક્ટીન અને લો-એસ્ટર પેક્ટીનમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.
તેની ઉત્તમ સ્થિરતા, જાડું થવું અને ગેલિંગ ગુણધર્મો માટે પ્રખ્યાત, પેક્ટીન ખોરાક ઉદ્યોગમાં વ્યાપક ઉપયોગ શોધી કા .ે છે. તેના કાર્યક્રમોમાં જામ, જેલી અને પનીરની ગુણવત્તામાં વૃદ્ધિ, તેમજ પેસ્ટ્રી હાર્ડિંગની રોકથામ અને રસ પાવડરની રચના શામેલ છે. ઉચ્ચ ચરબીવાળા પેક્ટીન મુખ્યત્વે એસિડિક જામ, જેલી, જેલીવાળા નરમ કેન્ડી, કેન્ડી ફિલિંગ્સ અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પીણાંમાં કાર્યરત છે, જ્યારે લો-એસ્ટર પેક્ટીન મુખ્યત્વે સામાન્ય અથવા નીચા-એસિડ જામ, જેલી, જેલવાળા નરમ કેન્ડી, ફ્રોઝન ડેઝર્ટ્સ, સલેડ ડ્રેસિંગ્સ, આઇસ ક્રીમ, અને આઇસ ક્રીમમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.