કાળી ચા, તેના સમૃદ્ધ અને મજબૂત સ્વાદ માટે જાણીતી છે, તે વિશ્વભરના લાખો લોકો દ્વારા માણવામાં આવતી લોકપ્રિય પીણું છે. કાળી ચાના રસપ્રદ પાસાઓમાંનો એક તેનો ઉકાળવામાં આવતો વિશિષ્ટ લાલ રંગ છે. આ લેખનો ઉદ્દેશ્ય કાળી ચાના લાલ રંગ પાછળના વૈજ્ઞાનિક કારણોનું અન્વેષણ કરવાનો છે, અને આ ઘટનામાં ફાળો આપતી રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ પર પ્રકાશ પાડવાનો છે.
કાળી ચાનો લાલ રંગ ચા બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન રાસાયણિક પરિવર્તનમાંથી પસાર થતા ચોક્કસ સંયોજનોની હાજરીને આભારી હોઈ શકે છે. લાલ રંગ માટે જવાબદાર પ્રાથમિક સંયોજનો થેરુબિગિન્સ અને થેફ્લેવિન્સ છે, જે કાળી ચામાં આથો અથવા ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા દરમિયાન ચાના પોલીફેનોલ્સના ઓક્સિડેશન દ્વારા રચાય છે.
કાળી ચાના ઉત્પાદન દરમિયાન, ચાના પાંદડાઓ સુકાઈ જવા, રોલિંગ, ઓક્સિડેશન અને સૂકવણી સહિત અનેક પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે. ઓક્સિડેશન તબક્કા દરમિયાન ચાના પોલીફેનોલ્સ, ખાસ કરીને કેટેચિન, એન્ઝાઇમેટિક ઓક્સિડેશનમાંથી પસાર થાય છે, જેના કારણે થેરુબિગિન અનેથીફ્લેવિન્સઆ સંયોજનો કાળી ચાના સમૃદ્ધ લાલ રંગ અને લાક્ષણિક સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.
થેરુબિગિન્સખાસ કરીને, મોટા પોલિફેનોલિક સંયોજનો છે જે લાલ-ભૂરા રંગના હોય છે. તે ચાના પાંદડામાં હાજર કેટેચિન અને અન્ય ફ્લેવોનોઇડ્સના પોલિમરાઇઝેશન દ્વારા રચાય છે. બીજી બાજુ, થેફ્લેવિન્સ, નાના પોલિફેનોલિક સંયોજનો છે જે કાળી ચાના લાલ રંગમાં પણ ફાળો આપે છે.
કાળી ચાનો લાલ રંગ એન્થોસાયનિનની હાજરીથી વધુ તીવ્ર બને છે, જે ચાની કેટલીક જાતોમાં જોવા મળતા પાણીમાં દ્રાવ્ય રંગદ્રવ્યો છે. આ રંગદ્રવ્યો ઉકાળેલી ચાને લાલ રંગ આપી શકે છે, જે તેના એકંદર રંગ રૂપરેખામાં ઉમેરો કરે છે.
ચાની પ્રક્રિયા દરમિયાન થતા રાસાયણિક પરિવર્તનો ઉપરાંત, ચાના છોડની વિવિધતા, ઉગાડવાની પરિસ્થિતિઓ અને પ્રક્રિયા કરવાની તકનીકો જેવા પરિબળો પણ કાળી ચાના લાલ રંગને પ્રભાવિત કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઓક્સિડેશનનું સ્તર, આથો લાવવાનો સમયગાળો અને ચાના પાંદડા પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવતા તાપમાન, આ બધું ઉકાળેલી ચાના અંતિમ રંગને અસર કરી શકે છે.
નિષ્કર્ષમાં, કાળી ચાનો લાલ રંગ તેના ઉત્પાદનમાં સામેલ રાસાયણિક સંયોજનો અને પ્રક્રિયાઓના જટિલ આંતરક્રિયાનું પરિણામ છે. કાળી ચાના લાલ રંગમાં થિઆરુબિગિન્સ, થિએફ્લેવિન્સ અને એન્થોસાયનિન મુખ્ય ફાળો આપે છે, ચાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તેમની રચના અને ક્રિયાપ્રતિક્રિયા આ પ્રિય પીણાના લાક્ષણિક રંગ અને સ્વાદને જન્મ આપે છે.
સંદર્ભ:
ગ્રામઝા-મિખાલોવસ્કા એ. ચાના ઇન્ફ્યુઝન: તેમની એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ અને ફેનોલિક પ્રોફાઇલ. ફૂડ્સ. 2020;9(4): 507.
જીલાની ટી, ઇકબાલ એમ, નદીમ એમ, વગેરે. કાળી ચાની પ્રક્રિયા અને કાળી ચાની ગુણવત્તા. જે ફૂડ સાયન્સ ટેક્નોલ. 2018;55(11): 4109-4118.
જુમટી કે, કોમુરા એચ, બામ્બા ટી, ફુકુસાકી ઇ. ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફી/માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રી-આધારિત હાઇડ્રોફિલિક મેટાબોલિટ ફિંગરપ્રિન્ટિંગ દ્વારા જાપાનીઝ ગ્રીન ટી રેન્કિંગની આગાહી. જે બાયોસી બાયોએંગ. 2011;111(3): 255-260.
કોમ્સ ડી, હોર્ઝિચ ડી, બેલ્શક-ક્વિટાનોવિક એ, વગેરે. નિષ્કર્ષણ સમય અને હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા પ્રભાવિત કેટલાક પરંપરાગત રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઔષધીય છોડની ફેનોલિક રચના અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો. ફાયટોકેમ એનાલ. 2011;22(2): 172-180.
પોસ્ટ સમય: મે-૦૯-૨૦૨૪
