બ્લેક ટી કેમ લાલ દેખાય છે?

કાળી ચાના ઉત્પાદન દરમિયાન, ચાના પાંદડાને સુકાઈ જવા, રોલિંગ, ઓક્સિડેશન અને સૂકવવા સહિતની શ્રેણીબદ્ધ પ્રક્રિયાઓને આધિન કરવામાં આવે છે. તે ઓક્સિડેશન તબક્કા દરમિયાન છે કે ચાના પોલિફીનોલ્સ, ખાસ કરીને કેટેચીન્સ, એન્ઝાઇમેટિક ઓક્સિડેશનમાંથી પસાર થાય છે, જે થેરુબિજિન્સની રચના તરફ દોરી જાય છે અનેtheaflavins. આ સંયોજનો સમૃદ્ધ લાલ રંગ અને કાળી ચાના લાક્ષણિક સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.

થેરુબિજિન્સ, ખાસ કરીને, મોટા પોલિફેનોલિક સંયોજનો છે જે લાલ-ભૂરા રંગના હોય છે. તેઓ ચાના પાંદડામાં હાજર કેટેચીન્સ અને અન્ય ફ્લેવોનોઈડ્સના પોલિમરાઇઝેશન દ્વારા રચાય છે. બીજી તરફ, થેફ્લેવિન્સ નાના પોલિફેનોલિક સંયોજનો છે જે કાળી ચાના લાલ રંગમાં પણ ફાળો આપે છે.

કાળી ચાનો લાલ રંગ એન્થોકયાનિનની હાજરી દ્વારા વધુ તીવ્ર બને છે, જે પાણીમાં દ્રાવ્ય રંજકદ્રવ્યો છે જે કેટલીક ચાની ખેતીમાં જોવા મળે છે. આ રંજકદ્રવ્યો ઉકાળવામાં આવેલી ચાને લાલ રંગ આપી શકે છે, તેના એકંદર રંગ પ્રોફાઇલમાં ઉમેરો કરે છે.

ચાની પ્રક્રિયા દરમિયાન થતા રાસાયણિક પરિવર્તનો ઉપરાંત, ચાના છોડની વિવિધતા, વધતી જતી પરિસ્થિતિઓ અને પ્રક્રિયા કરવાની તકનીક જેવા પરિબળો પણ કાળી ચાના લાલ રંગને પ્રભાવિત કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઓક્સિડેશનનું સ્તર, આથોનો સમયગાળો અને ચાના પાંદડા પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે તે તાપમાન આ બધું ઉકાળેલી ચાના અંતિમ રંગને અસર કરી શકે છે.

નિષ્કર્ષમાં, કાળી ચાનો લાલ રંગ તેના ઉત્પાદનમાં સામેલ રાસાયણિક સંયોજનો અને પ્રક્રિયાઓના જટિલ આંતરપ્રક્રિયાનું પરિણામ છે. કાળી ચાના લાલ રંગમાં થેરુબિજિન્સ, થેફ્લેવિન્સ અને એન્થોકયાનિન મુખ્ય ફાળો આપે છે, ચાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તેમની રચના અને ક્રિયાપ્રતિક્રિયા આ પ્રિય પીણાના લાક્ષણિક રંગ અને સ્વાદને જન્મ આપે છે.

સંદર્ભો:
Gramza-Michałowska A. ટી ઇન્ફ્યુઝન: તેમની એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ અને ફેનોલિક પ્રોફાઇલ. ખોરાક. 2020;9(4): 507.
જીલાની ટી, ઈકબાલ એમ, નદીમ એમ, એટ અલ. કાળી ચાની પ્રક્રિયા અને કાળી ચાની ગુણવત્તા. જે ફૂડ સાયન્સ ટેક્નોલ. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફી/માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રી-આધારિત હાઇડ્રોફિલિક મેટાબોલાઇટ ફિંગરપ્રિંટિંગ દ્વારા જાપાનીઝ ગ્રીન ટી રેન્કિંગની આગાહી. જે Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. નિષ્કર્ષણ સમય અને હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા અસરગ્રસ્ત કેટલાક પરંપરાગત રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઔષધીય વનસ્પતિઓની ફેનોલિક રચના અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો. ફાયટોકેમ ગુદા. 2011;22(2): 172-180.