બ્લેક ટી લાલ કેમ દેખાય છે?

બ્લેક ટીના ઉત્પાદન દરમિયાન, ચાના પાંદડાઓ પ્રક્રિયાઓની શ્રેણીને આધિન હોય છે, જેમાં વિચર, રોલિંગ, ઓક્સિડેશન અને સૂકવણીનો સમાવેશ થાય છે. તે id ક્સિડેશન તબક્કા દરમિયાન છે કે ચાના પોલિફેનોલ્સ, ખાસ કરીને કેટેચિન્સ, એન્ઝાઇમેટિક ox ક્સિડેશનમાંથી પસાર થાય છે, જે થરબિગિનની રચના તરફ દોરી જાય છે અનેતજવકો. આ સંયોજનો સમૃદ્ધ લાલ રંગ અને કાળી ચાના લાક્ષણિક સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.

થરબિગિન્સ, ખાસ કરીને, મોટા પોલિફેનોલિક સંયોજનો છે જે લાલ રંગના ભુરો હોય છે. તેઓ ચાના પાનમાં હાજર કેટેચિન્સ અને અન્ય ફ્લેવોનોઇડ્સના પોલિમરાઇઝેશન દ્વારા રચાય છે. બીજી બાજુ, થેફ્લેવિન્સ નાના પોલિફેનોલિક સંયોજનો છે જે કાળી ચાના લાલ રંગમાં પણ ફાળો આપે છે.

કાળી ચાનો લાલ રંગ એન્થોક્યાનિનની હાજરીથી વધુ તીવ્ર બને છે, જે કેટલાક ચાની વાવેતરમાં જોવા મળતા પાણીમાં દ્રાવ્ય રંગદ્રવ્યો છે. આ રંગદ્રવ્યો ઉકાળવામાં આવેલી ચાને લાલ રંગની રંગ આપી શકે છે, તેની એકંદર રંગ પ્રોફાઇલમાં ઉમેરો કરે છે.

ચાની પ્રક્રિયા દરમિયાન થતાં રાસાયણિક પરિવર્તન ઉપરાંત, ચાના છોડની વિવિધતા, વધતી પરિસ્થિતિઓ અને પ્રક્રિયા તકનીકો જેવા પરિબળો પણ કાળી ચાના લાલ રંગને પ્રભાવિત કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઓક્સિડેશનનું સ્તર, આથોનો સમયગાળો અને ચાના પાંદડા પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે તે તાપમાન બધા ઉકાળવામાં આવેલી ચાના અંતિમ રંગને અસર કરી શકે છે.

નિષ્કર્ષમાં, બ્લેક ટીનો લાલ રંગ રાસાયણિક સંયોજનો અને તેના ઉત્પાદનમાં સામેલ પ્રક્રિયાઓના જટિલ ઇન્ટરપ્લેનું પરિણામ છે. થેર્યુબિગિન્સ, થેફ્લેવિન્સ અને એન્થોસાયનિન બ્લેક ટીના લાલ રંગમાં મુખ્ય ફાળો આપનારા છે, ચા પ્રક્રિયા દરમિયાન તેમની રચના અને ક્રિયાપ્રતિક્રિયા સાથે આ પ્રિય પીણાના લાક્ષણિકતા રંગ અને સ્વાદને ઉત્તેજન આપે છે.

સંદર્ભો:
ગ્રામઝા-મીચાઓસ્કા એ. ચા રેડવાની ક્રિયા: તેમની એન્ટી ox કિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ અને ફિનોલિક પ્રોફાઇલ. ખોરાક. 2020; 9 (4): 507.
જિલાની ટી, ઇકબાલ એમ, નદીમ એમ, એટ અલ. બ્લેક ટી પ્રોસેસિંગ અને બ્લેક ટીની ગુણવત્તા. જે ફૂડ સાયન્સ ટેક્નોલ. 2018; 55 (11): 4109-4118.
જુમિટી કે, કોમુરા એચ, બામ્બા ટી, ફુકુસાકી ઇ. ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફી/માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રી આધારિત હાઇડ્રોફિલિક મેટાબોલિટ ફિંગરપ્રિન્ટિંગ દ્વારા જાપાની ગ્રીન ટી રેન્કિંગની આગાહી. જે બાયોસ્કી બાયોએંગ. 2011; 111 (3): 255-260.
કોમ્સ ડી, હોરીઝ ડી, બેલ š ક-સીવીટાનોવિએ એ, એટ અલ. નિષ્કર્ષણ સમય અને હાઇડ્રોલિસિસથી અસરગ્રસ્ત કેટલાક પરંપરાગત રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા કેટલાક પરંપરાગત રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા કેટલાક પરંપરાગત રીતે ફિનોલિક કમ્પોઝિશન અને એન્ટી ox કિસડન્ટ ગુણધર્મો. ફાયટોકેમ ગુદા. 2011; 22 (2): 172-180.