મારા દેશમાં ખોરાકમાં ઉમેરવાની મંજૂરી આપવામાં આવેલા વાદળી રંગદ્રવ્યોમાં ગાર્ડેનિયા બ્લુ રંગદ્રવ્ય, ફાયકોસાયનિન અને ઈન્ડિગોનો સમાવેશ થાય છે. ગાર્ડેનિયા બ્લુ રંગદ્રવ્ય રુબિયાસી ગાર્ડેનિયાના ફળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ફાયકોસાયનિન રંગદ્રવ્ય મોટાભાગે સ્પિરુલિના, વાદળી-લીલા શેવાળ અને નોસ્ટોક જેવા શેવાળ છોડમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. પ્લાન્ટ ઈન્ડિગો ઈન્ડિગો, વુડ ઈન્ડિગો, વુડ ઈન્ડિગો અને હોર્સ ઈન્ડિગો જેવા ઇન્ડોલ ધરાવતા છોડના પાંદડાને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે. એન્થોસાયનિન પણ ખોરાકમાં સામાન્ય રંગદ્રવ્ય છે, અને કેટલાક એન્થોસાયનિનનો ઉપયોગ ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં ખોરાકમાં વાદળી રંગદ્રવ્ય તરીકે થઈ શકે છે. મારા ઘણા મિત્રો બ્લુબેરીના વાદળી રંગને ફાયકોસાયનિનના વાદળી સાથે ભેળસેળ કરે છે. હવે ચાલો બંને વચ્ચેના તફાવત વિશે વાત કરીએ.
ફાયકોસાયનિન એ સ્પિરુલિનાનો અર્ક છે, જે એક કાર્યાત્મક કાચો માલ છે, જેનો ઉપયોગ ખોરાક, સૌંદર્ય પ્રસાધનો, આરોગ્ય સંભાળ ઉત્પાદનો વગેરેમાં કુદરતી રંગદ્રવ્ય તરીકે થઈ શકે છે.
યુરોપમાં, ફાયકોસાયનિનનો ઉપયોગ રંગીન ખોરાકના કાચા માલ તરીકે થાય છે અને તેનો ઉપયોગ અમર્યાદિત માત્રામાં થાય છે. ચીન, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, જાપાન અને મેક્સિકો જેવા દેશોમાં, ફાયકોસાયનિનનો ઉપયોગ વિવિધ ખોરાક અને પીણાંમાં વાદળી રંગના સ્ત્રોત તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ખોરાક માટે જરૂરી રંગની ઊંડાઈના આધારે 0.4 ગ્રામ-40 ગ્રામ/કિલોગ્રામની માત્રામાં પોષક પૂરવણીઓ અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં રંગીન એજન્ટ તરીકે પણ થાય છે.
બ્લુબેરી
બ્લુબેરી એક એવો ખોરાક છે જે સીધો વાદળી રંગ પ્રદર્શિત કરી શકે છે. પ્રકૃતિમાં વાદળી રંગ પ્રદર્શિત કરી શકે તેવા ખૂબ ઓછા ખોરાક છે. તેને લિંગનબેરી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે નાના ફળના ઝાડની પ્રજાતિઓમાંની એક છે. તે અમેરિકામાં વતન તરીકે ઓળખાય છે. વાદળી ખોરાકમાંથી એક. તેના વાદળી રંગના પદાર્થો મુખ્યત્વે એન્થોસાયનિન છે. એન્થોસાયનિન, જેને એન્થોસાયનિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પાણીમાં દ્રાવ્ય કુદરતી રંગદ્રવ્યોનો એક વર્ગ છે જે છોડમાં વ્યાપકપણે અસ્તિત્વ ધરાવે છે. તે ફ્લેવોનોઇડ્સથી સંબંધિત છે અને મોટે ભાગે ગ્લાયકોસાઇડ્સના સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેને એન્થોસાયનિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે છોડના ફૂલો અને ફળોના તેજસ્વી રંગો માટે મુખ્ય પદાર્થો છે. આધાર.
ફાયકોસાયનિનના વાદળી અને બ્લુબેરી વાદળી સ્ત્રોતો અલગ છે.
ફાયકોસાયનિન સ્પિરુલિનામાંથી કાઢવામાં આવે છે અને તે વાદળી રંગદ્રવ્ય પ્રોટીન છે. બ્લુબેરીને તેમનો વાદળી રંગ એન્થોસાયનિનથી મળે છે, જે ફ્લેવોનોઇડ સંયોજનો છે, જે પાણીમાં દ્રાવ્ય રંગદ્રવ્યો છે. ઘણા લોકો માને છે કે ફાયકોસાયનિન વાદળી છે, અને બ્લુબેરી પણ વાદળી છે, અને તેઓ ઘણીવાર કહી શકતા નથી કે ખોરાકમાં ફાયકોસાયનિન ઉમેરવામાં આવ્યું છે કે બ્લુબેરી. હકીકતમાં, બ્લુબેરીનો રસ જાંબલી હોય છે, અને બ્લુબેરીનો વાદળી રંગ એન્થોસાયનિનને કારણે હોય છે. તેથી, બંને વચ્ચેની સરખામણી એ ફાયકોસાયનિન અને એન્થોસાયનિન વચ્ચેની સરખામણી છે.
ફાયકોસાયનિન અને એન્થોસાયનિન રંગ અને સ્થિરતામાં ભિન્ન છે
ફાયકોસાયનિન પ્રવાહી અથવા ઘન સ્થિતિમાં અત્યંત સ્થિર છે, તે સ્પષ્ટ વાદળી રંગનું હોય છે, અને જ્યારે તાપમાન 60°C કરતાં વધી જાય છે ત્યારે સ્થિરતા સ્પષ્ટપણે ઘટશે, દ્રાવણનો રંગ વાદળી-લીલાથી પીળો-લીલો થઈ જશે, અને તે મજબૂત ક્ષાર સાથે ઝાંખું થઈ જશે.
એન્થોસાયનિન પાવડર ઘેરા ગુલાબી લાલથી આછા ભૂરા લાલ રંગનો હોય છે.
એન્થોસાયનિન ફાયકોસાયનિન કરતાં વધુ અસ્થિર છે, જે અલગ અલગ pH પર વિવિધ રંગો દર્શાવે છે, અને એસિડ અને આલ્કલી પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ છે. જ્યારે pH 2 કરતા ઓછું હોય છે, ત્યારે એન્થોસાયનિન તેજસ્વી લાલ હોય છે, જ્યારે તે તટસ્થ હોય છે, ત્યારે એન્થોસાયનિન જાંબલી હોય છે, જ્યારે તે આલ્કલાઇન હોય છે, ત્યારે એન્થોસાયનિન વાદળી હોય છે, અને જ્યારે pH 11 થી વધુ હોય છે, ત્યારે એન્થોસાયનિન ઘેરો લીલો હોય છે. તેથી, સામાન્ય રીતે એન્થોસાયનિન સાથે ઉમેરવામાં આવેલું પીણું જાંબલી હોય છે, અને નબળી આલ્કલાઇન પરિસ્થિતિઓમાં તે વાદળી હોય છે. ઉમેરાયેલા ફાયકોસાયનિનવાળા પીણાં સામાન્ય રીતે વાદળી રંગના હોય છે.
બ્લુબેરીનો ઉપયોગ કુદરતી ફૂડ કલર તરીકે થઈ શકે છે. અમેરિકન હેલ્થ ફાઉન્ડેશન અનુસાર, શરૂઆતના અમેરિકન રહેવાસીઓ ગ્રે પેઇન્ટ બનાવવા માટે દૂધ અને બ્લુબેરી ઉકાળતા હતા. નેશનલ ડાઇંગ મ્યુઝિયમના બ્લુબેરી ડાઇંગ પ્રયોગ પરથી જોઈ શકાય છે કે બ્લુબેરી ડાઇંગ વાદળી નથી.
ફાયકોસાયનિન એક વાદળી રંગદ્રવ્ય છે જે ખોરાકમાં ઉમેરવાની મંજૂરી છે.
કુદરતી રંગદ્રવ્યોનો કાચો માલ વિવિધ સ્ત્રોતો (પ્રાણીઓ, છોડ, સુક્ષ્મસજીવો, ખનિજો, વગેરે) અને વિવિધ પ્રકારો (લગભગ 600 પ્રજાતિઓ 2004 સુધીમાં નોંધવામાં આવી છે) માંથી આવે છે, પરંતુ આ સામગ્રીમાંથી બનેલા કુદરતી રંગદ્રવ્યો મુખ્યત્વે લાલ અને પીળા હોય છે. મુખ્યત્વે, વાદળી રંગદ્રવ્યો ખૂબ જ દુર્લભ છે, અને સાહિત્યમાં ઘણીવાર "કિંમતી", "ખૂબ ઓછા" અને "દુર્લભ" જેવા શબ્દો સાથે ઉલ્લેખિત છે. મારા દેશના GB2760-2011 "ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ માટેના સ્વચ્છ ધોરણો" માં, ખોરાકમાં ઉમેરી શકાય તેવા એકમાત્ર વાદળી રંગદ્રવ્યો ગાર્ડેનિયા વાદળી રંગદ્રવ્ય, ફાયકોસાયનિન અને ઈન્ડિગો છે. અને 2021 માં, "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ - ફૂડ એડિટિવ સ્પિરુલિના" (GB30616-2020) સત્તાવાર રીતે લાગુ કરવામાં આવશે.
ફાયકોસાયનિન ફ્લોરોસન્ટ છે
ફાયકોસાયનિન ફ્લોરોસન્ટ છે અને તેનો ઉપયોગ જીવવિજ્ઞાન અને સાયટોલોજીમાં કેટલાક ફોટોડાયનેમિક સંશોધન માટે રીએજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે. એન્થોસાયનિન ફ્લોરોસન્ટ નથી.
સારાંશ
1. ફાયકોસાયનિન એ વાદળી-લીલા શેવાળમાં જોવા મળતું પ્રોટીન રંગદ્રવ્ય છે, જ્યારે એન્થોસાયનિન એ વિવિધ છોડમાં જોવા મળતું રંગદ્રવ્ય છે જે તેમને વાદળી, લાલ અથવા જાંબલી રંગ આપે છે.
2. ફાયકોસાયનિન એન્થોસાયનિનની તુલનામાં અલગ પરમાણુ બંધારણ અને રચના ધરાવે છે.
૩. ફાયકોસાયનિનમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી અસરો સહિત વિવિધ સ્વાસ્થ્ય લાભો જોવા મળ્યા છે, જ્યારે એન્થોસાયનિનમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો તેમજ હૃદય સ્વાસ્થ્ય માટે સંભવિત ફાયદા હોવાનું પણ દર્શાવવામાં આવ્યું છે.
૪. ફાયકોસાયનિનનો ઉપયોગ વિવિધ ખોરાક અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં થાય છે, જ્યારે એન્થોસાયનિનનો ઉપયોગ ઘણીવાર કુદરતી ફૂડ કલર અથવા પૂરક તરીકે થાય છે.
૫. ફાયકોસાયનિન રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સલામતી ધોરણ ધરાવે છે, જ્યારે એન્થોસાયનિન પાસે નથી.
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-26-2023
