મારા દેશમાં ખાદ્યપદાર્થોમાં જે વાદળી રંગદ્રવ્ય ઉમેરવાની મંજૂરી છે તેમાં ગાર્ડનિયા બ્લુ પિગમેન્ટ, ફાયકોસાયનિન અને ઈન્ડિગોનો સમાવેશ થાય છે. ગાર્ડેનિયા બ્લુ રંગદ્રવ્ય રૂબિયાસી ગાર્ડનિયાના ફળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ફાયકોસાયનિન રંજકદ્રવ્યો મોટે ભાગે સ્પિર્યુલિના, વાદળી-લીલા શેવાળ અને નોસ્ટોક જેવા શેવાળ છોડમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ઈન્ડોલ ધરાવતા છોડ જેવા કે ઈન્ડિગો ઈન્ડિગો, વૂડ ઈન્ડિગો, વુડ ઈન્ડિગો અને હોર્સ ઈન્ડિગોના પાંદડાને આથો આપીને પ્લાન્ટ ઈન્ડિગો બનાવવામાં આવે છે. એન્થોસાયનિન્સ પણ ખોરાકમાં સામાન્ય રંજકદ્રવ્યો છે, અને કેટલાક એન્થોકયાનિનનો ઉપયોગ અમુક પરિસ્થિતિઓમાં ખોરાકમાં વાદળી રંગ તરીકે થઈ શકે છે. મારા ઘણા મિત્રો બ્લુબેરીના વાદળીને ફાયકોસાયનિનના વાદળી સાથે ભેળસેળ કરે છે. હવે આ બંને વચ્ચેના તફાવત વિશે વાત કરીએ.
ફાયકોસાયનિન એ સ્પિરુલિનાનો અર્ક છે, એક કાર્યકારી કાચો માલ, જેનો ઉપયોગ ખોરાક, સૌંદર્ય પ્રસાધનો, આરોગ્ય સંભાળ ઉત્પાદનો વગેરેમાં કુદરતી રંગદ્રવ્ય તરીકે થઈ શકે છે.
યુરોપમાં, ફાયકોસાયનિનનો ઉપયોગ કલર ફૂડ કાચા માલ તરીકે થાય છે અને તેનો ઉપયોગ અમર્યાદિત માત્રામાં થાય છે. ચીન, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, જાપાન અને મેક્સિકો જેવા દેશોમાં, વિવિધ ખાદ્યપદાર્થો અને પીણાંમાં વાદળી રંગના સ્ત્રોત તરીકે ફાયકોસાયનિનનો ઉપયોગ થાય છે. તે ખોરાક માટે જરૂરી રંગની ઊંડાઈના આધારે 0.4g-40g/kg સુધીની માત્રામાં પોષક પૂરવણીઓ અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં કલરિંગ એજન્ટ તરીકે પણ વપરાય છે.
બ્લુબેરી
બ્લુબેરી એક એવો ખોરાક છે જે સીધો વાદળી પ્રદર્શિત કરી શકે છે. એવા ઘણા ઓછા ખોરાક છે જે પ્રકૃતિમાં વાદળી પ્રદર્શિત કરી શકે છે. તેને લિંગનબેરી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે ફળના ઝાડની નાની પ્રજાતિઓમાંની એક છે. તે અમેરિકાનો વતની છે. વાદળી ખોરાકમાંથી એક. તેના વાદળી રંગના પદાર્થો મુખ્યત્વે એન્થોકયાનિન છે. એન્થોકયાનિન, જેને એન્થોકયાનિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પાણીમાં દ્રાવ્ય કુદરતી રંગદ્રવ્યોનો એક વર્ગ છે જે છોડમાં વ્યાપકપણે અસ્તિત્વ ધરાવે છે. તેઓ ફલેવોનોઈડ્સના છે અને મોટે ભાગે ગ્લાયકોસાઈડ્સના સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેને એન્થોકયાનિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેઓ છોડના ફૂલો અને ફળોના તેજસ્વી રંગો માટેના મુખ્ય પદાર્થો છે. આધાર.
ફાયકોસાયનિનના વાદળી અને બ્લુબેરી વાદળી સ્ત્રોતો અલગ છે
ફાયકોસાયનિન સ્પિરુલિનામાંથી કાઢવામાં આવે છે અને તે બ્લુ પિગમેન્ટેડ પ્રોટીન છે. બ્લુબેરીને તેનો વાદળી રંગ એન્થોકયાનિનથી મળે છે, જે ફ્લેવોનોઈડ સંયોજનો, પાણીમાં દ્રાવ્ય રંજકદ્રવ્યો છે. ઘણા લોકો માને છે કે ફાયકોસાયનિન વાદળી છે, અને બ્લુબેરી પણ વાદળી છે, અને તેઓ ઘણીવાર કહી શકતા નથી કે ખોરાકમાં ફાયકોસાયનિન ઉમેરવામાં આવે છે કે બ્લુબેરી. હકીકતમાં, બ્લુબેરીનો રસ જાંબલી છે, અને બ્લુબેરીનો વાદળી રંગ એન્થોકયાનિનને કારણે છે. તેથી, બંને વચ્ચેની સરખામણી એ ફાયકોસાયનિન અને એન્થોકયાનિન વચ્ચેની સરખામણી છે.
Phycocyanin અને anthocyanins રંગ અને સ્થિરતામાં ભિન્ન છે
ફાયકોસાયનિન પ્રવાહી અથવા ઘન સ્થિતિમાં અત્યંત સ્થિર છે, તે સ્પષ્ટ વાદળી છે, અને જ્યારે તાપમાન 60 ° સે કરતા વધી જાય ત્યારે સ્થિરતા સ્પષ્ટપણે ઘટશે, દ્રાવણનો રંગ વાદળી-લીલાથી પીળા-લીલામાં બદલાશે, અને તે ઝાંખા પડી જશે. મજબૂત આલ્કલી.
એન્થોકયાનિન પાવડર ઠંડા ગુલાબી લાલથી આછા ભૂરા લાલ રંગનો હોય છે.
એન્થોકયાનિન ફાયકોસાયનિન કરતાં વધુ અસ્થિર છે, જે વિવિધ pH પર વિવિધ રંગો દર્શાવે છે, અને એસિડ અને આલ્કલી પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ છે. જ્યારે pH 2 કરતા ઓછું હોય છે, ત્યારે એન્થોસાયનિન તેજસ્વી લાલ હોય છે, જ્યારે તે તટસ્થ હોય છે, ત્યારે એન્થોસાયનિન જાંબલી હોય છે, જ્યારે તે આલ્કલાઇન હોય છે, એન્થોસાયનિન વાદળી હોય છે, અને જ્યારે pH 11 કરતા વધુ હોય છે, ત્યારે એન્થોસાયનિન ઘાટો લીલો હોય છે. તેથી, સામાન્ય રીતે એન્થોકયાનિન સાથે ઉમેરવામાં આવતું પીણું જાંબલી હોય છે, અને નબળા આલ્કલાઇન પરિસ્થિતિઓમાં તે વાદળી હોય છે. ઉમેરવામાં આવેલ ફાયકોસાયનિન સાથે પીણાં સામાન્ય રીતે વાદળી રંગના હોય છે.
બ્લુબેરીનો ઉપયોગ કુદરતી ફૂડ કલર તરીકે થઈ શકે છે. અમેરિકન હેલ્થ ફાઉન્ડેશન અનુસાર, પ્રારંભિક અમેરિકન રહેવાસીઓ ગ્રે પેઇન્ટ બનાવવા માટે દૂધ અને બ્લુબેરીને ઉકાળતા હતા. નેશનલ ડાઈંગ મ્યુઝિયમના બ્લુબેરી ડાઈંગ પ્રયોગ પરથી જોઈ શકાય છે કે બ્લુબેરી ડાઈંગ વાદળી નથી.
ફાયકોસાયનિન એ વાદળી રંગદ્રવ્ય છે જે ખોરાકમાં ઉમેરવાની મંજૂરી છે
કુદરતી રંજકદ્રવ્યોનો કાચો માલ સ્ત્રોતોની વિશાળ શ્રેણી (પ્રાણીઓ, છોડ, સુક્ષ્મસજીવો, ખનિજો વગેરેમાંથી) અને વિવિધ પ્રકારોમાંથી આવે છે (2004 સુધીમાં લગભગ 600 પ્રજાતિઓ નોંધવામાં આવી છે), પરંતુ આ સામગ્રીમાંથી બનેલા કુદરતી રંગદ્રવ્યો મુખ્યત્વે લાલ અને પીળો. મુખ્યત્વે, વાદળી રંગદ્રવ્યો ખૂબ જ દુર્લભ છે, અને સાહિત્યમાં "કિંમતી", "ખૂબ ઓછા", અને "દુર્લભ" જેવા શબ્દો સાથે વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે. મારા દેશના GB2760-2011 "ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ ધોરણો" માં, માત્ર વાદળી રંગદ્રવ્યો જે ખોરાકમાં ઉમેરી શકાય છે તે ગાર્ડનિયા બ્લુ પિગમેન્ટ, ફાયકોસાયનિન અને ઈન્ડિગો છે. અને 2021 માં, "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ - ફૂડ એડિટિવ સ્પિરુલિના" (GB30616-2020) સત્તાવાર રીતે અમલમાં આવશે.
ફાયકોસાયનિન ફ્લોરોસન્ટ છે
Phycocyanin ફ્લોરોસન્ટ છે અને જીવવિજ્ઞાન અને સાયટોલોજીમાં કેટલાક ફોટોડાયનેમિક સંશોધન માટે રીએજન્ટ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. એન્થોકયાનિન ફ્લોરોસન્ટ નથી.
સારાંશ આપો
1.Phycocyanin એ બ્લુ-લીલી શેવાળમાં જોવા મળતું પ્રોટીન રંગદ્રવ્ય છે, જ્યારે એન્થોકયાનિન એ વિવિધ છોડમાં જોવા મળતું રંગદ્રવ્ય છે જે તેમને વાદળી, લાલ અથવા જાંબલી રંગ આપે છે.
2. એન્થોકયાનિનની તુલનામાં ફાયકોસાયનિનમાં વિવિધ પરમાણુ બંધારણો અને રચનાઓ છે.
3.Phycocyanin એ એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી અસરો સહિત વિવિધ સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદર્શિત કર્યા છે, જ્યારે એન્થોકયાનિનમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો તેમજ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સ્વાસ્થ્ય માટે સંભવિત લાભો પણ દર્શાવવામાં આવ્યા છે.
4. ફાયકોસાયનિનનો ઉપયોગ વિવિધ ખાદ્યપદાર્થો અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં થાય છે, જ્યારે એન્થોકયાનિનનો ઉપયોગ કુદરતી ખોરાકના રંગ અથવા પૂરક તરીકે થાય છે.
5. ફાયકોસાયનિન પાસે રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણ છે, જ્યારે એન્થોકયાનિન નથી.
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-26-2023
