મારા દેશમાં ખોરાકમાં ઉમેરવાની મંજૂરીવાળા વાદળી રંગદ્રવ્યોમાં ગાર્ડનિયા બ્લુ પિગમેન્ટ, ફાયકોસ્યાનિન અને ઈન્ડિગોનો સમાવેશ થાય છે. ગાર્ડનિયા વાદળી રંગદ્રવ્ય રૂબીઆસી ગાર્ડનિયાના ફળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ફાયકોસિઆનિન રંગદ્રવ્યો મોટાભાગે સ્પિર્યુલિના, વાદળી-લીલા શેવાળ અને નોસ્ટ oc ક જેવા એલ્ગલ છોડમાંથી કા racted વામાં આવે છે અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. પ્લાન્ટ ઈન્ડિગો ઈન્ડિગો ઈન્ડિગો, વ ad ડ ઈન્ડિગો, વુડ ઈન્ડિગો અને ઘોડા ઈન્ડિગો જેવા ઇન્ડોલ ધરાવતા છોડના પાંદડાને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે. એન્થોસાયનિન પણ ખોરાકમાં સામાન્ય રંગદ્રવ્યો છે, અને કેટલાક એન્થોસાયનિન અમુક પરિસ્થિતિઓમાં ખોરાકમાં વાદળી રંગીન તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. મારા ઘણા મિત્રો બ્લુબેરીના વાદળીને ફાયકોસિઆનિનના વાદળીથી મૂંઝવણમાં મૂકે છે. ચાલો હવે બંને વચ્ચેના તફાવત વિશે વાત કરીએ.
ફાયકોસિઆનિન એ સ્પિર્યુલિનાનો અર્ક છે, એક કાર્યાત્મક કાચો માલ, જેનો ઉપયોગ ખોરાક, સૌંદર્ય પ્રસાધનો, આરોગ્ય સંભાળ ઉત્પાદનો, વગેરેમાં કુદરતી રંગદ્રવ્ય તરીકે થઈ શકે છે.
યુરોપમાં, ફાયકોસિઆનિનનો ઉપયોગ રંગ ખોરાકના કાચા માલ તરીકે થાય છે અને અમર્યાદિત માત્રામાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. ચાઇના, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, જાપાન અને મેક્સિકો જેવા દેશોમાં, ફાયકોસિઆનિન વિવિધ ખોરાક અને પીણામાં વાદળી રંગના સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે ખોરાક માટે જરૂરી રંગની depth ંડાઈના આધારે, પોષક પૂરવણીઓ અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં 0.4 જી -40 ગ્રામ/કિગ્રા સુધીની માત્રામાં રંગીન એજન્ટ તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.
વાદળી
બ્લુબેરી એ એક ખોરાક છે જે સીધા વાદળી પ્રદર્શિત કરી શકે છે. ત્યાં ખૂબ ઓછા ખોરાક છે જે પ્રકૃતિમાં વાદળી પ્રદર્શિત કરી શકે છે. તે લિંગનબેરી તરીકે પણ ઓળખાય છે. તે એક નાની ફળની ઝાડની પ્રજાતિ છે. તે અમેરિકાના વતની છે. વાદળી ખોરાકમાંથી એક. તેના વાદળી રંગના પદાર્થો મુખ્યત્વે એન્થોસાયનિન છે. એન્થોસાયનિન્સ, જેને એન્થોસ્યાનિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પાણીમાં દ્રાવ્ય કુદરતી રંગદ્રવ્યોનો વર્ગ છે જે છોડમાં વ્યાપકપણે અસ્તિત્વમાં છે. તેઓ ફ્લેવોનોઇડ્સના છે અને મોટે ભાગે ગ્લાયકોસાઇડ્સના સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વમાં છે, જેને એન્થોસાયનિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે છોડના ફૂલો અને ફળોના તેજસ્વી રંગો માટેના મુખ્ય પદાર્થો છે. આધાર.
ફાયકોસિઆનિનનાં વાદળી અને બ્લુબેરી વાદળી સ્રોત અલગ છે
ફાયકોસિઆનિન સ્પિર્યુલિનામાંથી કા racted વામાં આવે છે અને તે વાદળી રંગદ્રવ્ય પ્રોટીન છે. બ્લુબેરીને એન્થોસ્યાનિનથી તેનો વાદળી રંગ મળે છે, જે ફ્લેવોનોઇડ સંયોજનો, પાણી-દ્રાવ્ય રંગદ્રવ્યો છે. ઘણા લોકો માને છે કે ફાયકોસિઆનિન વાદળી છે, અને બ્લુબેરી પણ વાદળી છે, અને તેઓ ઘણીવાર કહી શકતા નથી કે ફાયકોસ્યાનિન અથવા બ્લુબેરી સાથે ખોરાક ઉમેરવામાં આવે છે કે નહીં. હકીકતમાં, બ્લુબેરીનો રસ જાંબુડિયા છે, અને બ્લુબેરીનો વાદળી રંગ એન્થોસાયનિન્સને કારણે છે. તેથી, બંને વચ્ચેની સરખામણી ફાયકોસિઆનિન અને એન્થોસ્યાનિન વચ્ચેની તુલના છે.
ફાયકોસિઆનિન અને એન્થોસ્યાનિન રંગ અને સ્થિરતામાં અલગ પડે છે
ફાયકોસિઆનિન પ્રવાહી અથવા નક્કર સ્થિતિમાં અત્યંત સ્થિર છે, તે સ્પષ્ટ વાદળી છે, અને જ્યારે તાપમાન 60 ° સે કરતા વધારે હોય ત્યારે સ્થિરતા સ્પષ્ટપણે ઘટશે, સોલ્યુશનનો રંગ વાદળી-લીલોથી પીળો-લીલો રંગમાં બદલાશે, અને તે મજબૂત આલ્કલીથી ઝાંખું થઈ જશે.
એન્થોસ્યાનીન પાવડર deep ંડા ગુલાબ લાલથી હળવા ભુરો લાલ છે.
એન્થોસ્યાનિન ફાયકોસ્યાનિન કરતા વધુ અસ્થિર છે, વિવિધ પીએચ પર વિવિધ રંગો દર્શાવે છે, અને તે એસિડ અને આલ્કલી પ્રત્યે ખૂબ સંવેદનશીલ છે. જ્યારે પીએચ 2 કરતા ઓછી હોય છે, ત્યારે એન્થોસ્યાનિન તેજસ્વી લાલ હોય છે, જ્યારે તે તટસ્થ હોય છે, ત્યારે એન્થોસ્યાનીન જાંબુડિયા હોય છે, જ્યારે તે આલ્કલાઇન હોય છે, ત્યારે એન્થોસ્યાનીન વાદળી હોય છે, અને જ્યારે પીએચ 11 કરતા વધારે હોય છે, ત્યારે એન્થોસ્યાનિન ઘેરો લીલો હોય છે. તેથી, સામાન્ય રીતે એન્થોસ્યાનિન સાથે ઉમેરવામાં આવેલ પીણું જાંબુડિયા હોય છે, અને તે નબળી આલ્કલાઇન પરિસ્થિતિઓમાં વાદળી હોય છે. ઉમેરવામાં ફાયકોસ્યાનિનવાળા પીણાં સામાન્ય રીતે વાદળી રંગના હોય છે.
બ્લુબેરીનો ઉપયોગ કુદરતી ખોરાકના રંગ તરીકે થઈ શકે છે. અમેરિકન હેલ્થ ફાઉન્ડેશનના જણાવ્યા અનુસાર, પ્રારંભિક અમેરિકન રહેવાસીઓએ ગ્રે પેઇન્ટ બનાવવા માટે દૂધ અને બ્લુબેરી બાફવી. તે નેશનલ ડાઇંગ મ્યુઝિયમના બ્લુબેરી ડાઇંગ પ્રયોગથી જોઇ શકાય છે કે બ્લુબેરી ડાઇંગ વાદળી નથી.
ફાયકોસિઆનિન એ વાદળી રંગદ્રવ્ય છે જેને ખોરાકમાં ઉમેરવાની મંજૂરી છે
કુદરતી રંગદ્રવ્યોની કાચી સામગ્રી વિશાળ શ્રેણીના સ્રોતો (પ્રાણીઓ, છોડ, સુક્ષ્મસજીવો, ખનિજો, વગેરે) અને વિવિધ પ્રકારો (લગભગ 600 પ્રજાતિઓ 2004 ની જેમ નોંધાયેલી છે) માંથી આવે છે, પરંતુ આ સામગ્રીમાંથી બનેલા કુદરતી રંગદ્રવ્યો મુખ્યત્વે લાલ અને પીળા હોય છે. મુખ્યત્વે, વાદળી રંગદ્રવ્યો ખૂબ જ દુર્લભ હોય છે, અને ઘણીવાર સાહિત્યમાં "કિંમતી", "ખૂબ ઓછા" અને "દુર્લભ" જેવા શબ્દો સાથે ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે. મારા દેશના GB2760-2011 માં "ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ માટેના આરોગ્યપ્રદ ધોરણો", ફક્ત વાદળી રંગદ્રવ્યો જે ખોરાકમાં ઉમેરી શકાય છે તે છે ગાર્ડનીયા વાદળી રંગદ્રવ્ય, ફાયકોસિયાનિન અને ઈન્ડિગો. અને 2021 માં, "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ - ફૂડ એડિટિવ સ્પિર્યુલિના" (જીબી 30616-2020) ને સત્તાવાર રીતે લાગુ કરવામાં આવશે.
ફાયકોસિઆનિન ફ્લોરોસન્ટ છે
ફાયકોસિઆનિન ફ્લોરોસન્ટ છે અને જીવવિજ્ and ાન અને સાયટોલોજીમાં કેટલાક ફોટોોડાયનેમિક સંશોધન માટે રીએજન્ટ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. એન્થોસાયેનિન ફ્લોરોસન્ટ નથી.
સારાંશ આપવો
1. ફિકોસ્યાનિન એ વાદળી-લીલા શેવાળમાં જોવા મળતું પ્રોટીન રંગદ્રવ્ય છે, જ્યારે એન્થોસ્યાનિન વિવિધ છોડમાં જોવા મળે છે જે તેમને વાદળી, લાલ અથવા જાંબુડિયા રંગ આપે છે.
2. ફિકોસ્યાનિનમાં એન્થોસ્યાનીનની તુલનામાં વિવિધ પરમાણુ રચનાઓ અને રચનાઓ છે.
Ph. ફિકોસિઆનિને એન્ટી ox કિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી અસરો સહિતના વિવિધ સ્વાસ્થ્ય લાભોનું પ્રદર્શન કર્યું છે, જ્યારે એન્થોસ્યાનીન પણ એન્ટી ox કિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે, તેમજ રક્તવાહિની આરોગ્ય માટેના સંભવિત લાભો.
Ph. ફિકોસિઆનિનનો ઉપયોગ વિવિધ ખોરાક અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં થાય છે, જ્યારે એન્થોસ્યાનિનનો ઉપયોગ ઘણીવાર કુદરતી ખોરાકના રંગ અથવા પૂરવણીઓ તરીકે થાય છે.
5. ફાયકોસિઆનિન પાસે રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સલામતી ધોરણ છે, જ્યારે એન્થોસ્યાનિન નથી.
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ -26-2023
