એન્થોકયાનિન શું છે?

એન્થોકયાનિન્સની પ્રકૃતિ
એન્થોકયાનિન એ ફ્લેવોનોઈડ્સ તરીકે ઓળખાતા સંયોજનોના વર્ગ સાથે સંબંધ ધરાવે છે, જે પોલિફીનોલનો એક પ્રકાર છે.તે પાણીમાં દ્રાવ્ય રંજકદ્રવ્યો છે જે છોડના કોષોના શૂન્યાવકાશમાં જોવા મળે છે.એન્થોકયાનિનનો રંગ પર્યાવરણના pH પર આધાર રાખીને બદલાય છે, જેમાં લાલ રંગ એસિડિક સ્થિતિમાં અને વાદળી રંગ આલ્કલાઇન સ્થિતિમાં દેખાય છે.આ અનન્ય લાક્ષણિકતા એંથોકયાનિનને કુદરતી pH સૂચકાંકો તરીકે મૂલ્યવાન બનાવે છે.
એન્થોસાયનિન્સ એ એન્થોસાયનિડિન નામની મુખ્ય રચનાથી બનેલું છે, જે એક અથવા વધુ ખાંડના અણુઓ સાથે જોડાયેલ છે.સૌથી સામાન્ય એન્થોકયાનિડિનમાં સાયનીડિન, ડેલ્ફિનિડિન, પેલાર્ગોનિડિન, પિયોનીડિન, પેટ્યુનિડિન અને માલવિડિનનો સમાવેશ થાય છે.આ એન્થોસાયનાઇડિન વિવિધ સંયોજનો અને વિવિધ વનસ્પતિ સ્ત્રોતોમાં મળી શકે છે, જે રંગો અને રાસાયણિક ગુણધર્મોની વિશાળ શ્રેણી તરફ દોરી જાય છે.

એન્થોકયાનિન્સના સ્ત્રોતો
એન્થોકયાનિન પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે અને તે ઘણા ફળો, શાકભાજી અને ફૂલોમાં જોવા મળે છે.એન્થોકયાનિન્સના કેટલાક સૌથી ધનાઢ્ય સ્ત્રોતોમાં બ્લુબેરી, બ્લેકબેરી, રાસબેરી અને સ્ટ્રોબેરી જેવા બેરીનો સમાવેશ થાય છે.અન્ય ફળો જેમ કે ચેરી, દ્રાક્ષ અને આલુમાં પણ નોંધપાત્ર માત્રામાં એન્થોકયાનિન હોય છે.ફળો ઉપરાંત, લાલ કોબી, લાલ ડુંગળી અને રીંગણા જેવા શાકભાજી આ રંગદ્રવ્યોના સારા સ્ત્રોત છે.
ફૂલોનો રંગ, ખાસ કરીને લાલ, જાંબલી અને વાદળી રંગમાં, ઘણીવાર એન્થોકયાનિનની હાજરીને કારણે હોય છે.એન્થોકયાનિનથી સમૃદ્ધ ફૂલોના ઉદાહરણોમાં ગુલાબ, પેન્સીઝ અને પેટ્યુનિઆસનો સમાવેશ થાય છે.એન્થોકયાનિન ધરાવતા વનસ્પતિ સ્ત્રોતોની વિવિધતા આ સંયોજનોને માનવ આહારમાં સમાવિષ્ટ કરવાની પૂરતી તકો પૂરી પાડે છે.

એન્થોકયાનિન્સના સ્વાસ્થ્ય લાભો
એન્થોકયાનિન તેમના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભોને કારણે વ્યાપક સંશોધનનો વિષય છે.આ સંયોજનો શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે, જે મુક્ત રેડિકલ દ્વારા થતા ઓક્સિડેટીવ નુકસાનથી કોષોને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરે છે.ઓક્સિડેટીવ તણાવ વિવિધ ક્રોનિક રોગો સાથે સંકળાયેલો છે, જેમાં કેન્સર, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને ન્યુરોડિજનરેટિવ ડિસઓર્ડરનો સમાવેશ થાય છે.મુક્ત રેડિકલને તટસ્થ કરીને, એન્થોકયાનિન આ રોગોની રોકથામમાં ફાળો આપે છે.
તેમની એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરો ઉપરાંત, એન્થોકયાનિન્સમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે.દીર્ઘકાલીન બળતરા એ ઘણા રોગોમાં સામાન્ય અંતર્ગત પરિબળ છે, અને બળતરા ઘટાડવા માટે એન્થોકયાનિન્સની ક્ષમતા એકંદર આરોગ્ય પર હકારાત્મક અસર કરી શકે છે.અભ્યાસોએ એવું પણ સૂચવ્યું છે કે એન્થોકયાનિન રક્ત વાહિનીઓના કાર્યમાં સુધારો કરીને અને હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડીને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપી શકે છે.
વધુમાં, એન્થોકયાનિન સુધારેલ જ્ઞાનાત્મક કાર્ય અને મગજના સ્વાસ્થ્ય સાથે સંકળાયેલા છે.સંશોધન દર્શાવે છે કે આ સંયોજનો વય-સંબંધિત જ્ઞાનાત્મક ઘટાડા અને અલ્ઝાઈમર અને પાર્કિન્સન જેવા ન્યુરોડીજનરેટિવ રોગો સામે રક્ષણ કરવામાં મદદ કરી શકે છે.એન્થોકયાનિન્સની સંભવિત ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ અસરો તેમને ન્યુરોલોજીકલ ડિસઓર્ડરની રોકથામ અને વ્યવસ્થાપન માટે અભ્યાસનો એક રસપ્રદ વિસ્તાર બનાવે છે.

એન્થોકયાનિન્સની સંભવિત એપ્લિકેશનો
એન્થોકયાનિન્સના સ્વાસ્થ્ય લાભોને લીધે તેઓ વિવિધ ખાદ્યપદાર્થો અને પીણા ઉત્પાદનોમાં સામેલ થયા છે.એન્થોકયાનિન-સમૃદ્ધ અર્કનો ઉપયોગ કુદરતી ફૂડ કલરન્ટ તરીકે થાય છે, જે કૃત્રિમ રંગોનો વિકલ્પ પૂરો પાડે છે.આ કુદરતી રંજકદ્રવ્યોનો ઉપયોગ જ્યુસ, દહીં, આઈસ્ક્રીમ અને કન્ફેક્શનરી વસ્તુઓ જેવા ઉત્પાદનોની દૃષ્ટિની આકર્ષણને વધારવા માટે થાય છે.કુદરતી અને સ્વચ્છ-લેબલ ઘટકોની માંગને કારણે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં એન્થોકયાનિનનો ઉપયોગ વધ્યો છે.

ફૂડ કલરન્ટ્સ તરીકે તેમના ઉપયોગ ઉપરાંત, તેમના સંભવિત ઉપચારાત્મક ઉપયોગો માટે એન્થોકયાનિન્સની શોધ કરવામાં આવી રહી છે.આરોગ્ય અને સુખાકારીને પ્રોત્સાહિત કરવાના હેતુથી કાર્યાત્મક ખોરાક અને આહાર પૂરવણીઓના વિકાસમાં તેમની ભૂમિકા માટે એન્થોકયાનિનનું ઉચ્ચ સ્તર ધરાવતા અર્કનો અભ્યાસ કરવામાં આવી રહ્યો છે.ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ વિવિધ આરોગ્ય પરિસ્થિતિઓ માટે નવી દવાઓના વિકાસમાં એન્થોસાયનિન્સની સંભવિતતાની પણ તપાસ કરી રહ્યો છે.

વધુમાં, કોસ્મેટિક ઉદ્યોગે તેમના એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મોને કારણે એન્થોકયાનિન્સમાં રસ દર્શાવ્યો છે.પર્યાવરણીય તાણ સામે રક્ષણ પૂરું પાડવા અને ત્વચાના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપવા માટે આ સંયોજનોને ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનોમાં સામેલ કરવામાં આવી રહ્યા છે.એન્થોકયાનિન્સની કુદરતી ઉત્પત્તિ અને ફાયદાકારક અસરો તેમને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોની રચના માટે આકર્ષક ઘટકો બનાવે છે.

નિષ્કર્ષ
એન્થોકયાનિન એ કુદરતી રંજકદ્રવ્યો છે જે છોડના વિવિધ સ્ત્રોતોમાં જોવા મળે છે, જે જીવંત રંગો અને અસંખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે.તેમના એન્ટીઑકિસડન્ટ, બળતરા વિરોધી અને સંભવિત ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ અસરો તેમને એકંદર આરોગ્ય અને સુખાકારીને પ્રોત્સાહન આપવા માટે મૂલ્યવાન સંયોજનો બનાવે છે.જેમ જેમ સંશોધન એન્થોકયાનિન્સની સંભવિત એપ્લિકેશનોને ઉજાગર કરવાનું ચાલુ રાખે છે, તેમ તેમ ખોરાક, પીણા, ફાર્માસ્યુટિકલ અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં તેમની હાજરી વિસ્તરણ થવાની સંભાવના છે, જે ગ્રાહકોને આ નોંધપાત્ર સંયોજનોના લાભો સુધી પહોંચાડે છે.

સંદર્ભ:
He, J., Giusti, MM (2010).એન્થોસાયનિન્સ: આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા ગુણધર્મો સાથે કુદરતી રંગ.ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજીની વાર્ષિક સમીક્ષા, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).એન્થોકયાનિન.પોષણમાં એડવાન્સિસ, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).માનવ સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપવા માટે એન્થોકયાનિન વપરાશ માટેનો કેસ: એક સમીક્ષા.ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ફૂડ સેફ્ટીમાં વ્યાપક સમીક્ષાઓ, 12(5), 483-508.