એન્થોસ્યાનિન એટલે શું?

એન્થોસાયનિન્સનો સ્વભાવ
એન્થોસાયેનિન ફ્લેવોનોઇડ્સ તરીકે ઓળખાતા સંયોજનોના વર્ગ સાથે સંબંધિત છે, જે એક પ્રકારનો પોલિફેનોલ છે. તે પાણીમાં દ્રાવ્ય રંગદ્રવ્યો છે જે છોડના કોષોના શૂન્યાવકાશમાં જોવા મળે છે. એન્થોસાયેનિનનો રંગ પર્યાવરણના પીએચના આધારે બદલાય છે, આલ્કલાઇન પરિસ્થિતિઓમાં એસિડિક પરિસ્થિતિઓમાં લાલ રંગો અને વાદળી રંગો દેખાય છે. આ અનન્ય લાક્ષણિકતા એન્થોસાયનિન્સને કુદરતી પીએચ સૂચકાંકો તરીકે મૂલ્યવાન બનાવે છે.
એન્થોસાયનિન્સ એ એન્થોસ્યાનિડિન નામની મુખ્ય રચનાથી બનેલી છે, જે એક અથવા વધુ ખાંડના અણુઓ સાથે જોડાયેલ છે. સૌથી સામાન્ય એન્થોસ્યાનિડિન્સમાં સાયનીડિન, ડેલ્ફિનીડિન, પેલેર્ગોનિડિન, પ્યુનિડિન, પેટુનિડિન અને માલવિડિન શામેલ છે. આ એન્થોસ્યાનિડિન્સ વિવિધ છોડના વિવિધ સ્રોતોમાં વિવિધ સંયોજનો અને પ્રમાણમાં મળી શકે છે, જેનાથી વિશાળ શ્રેણી રંગો અને રાસાયણિક ગુણધર્મો થાય છે.

એન્થોસાયનિનનાં સ્ત્રોતો
એન્થોસાયનિન પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે અને ઘણા ફળો, શાકભાજી અને ફૂલોમાં મળી શકે છે. એન્થોક્યાનિનનાં કેટલાક ધનિક સ્ત્રોતોમાં બ્લુબેરી, બ્લેકબેરી, રાસબેરિઝ અને સ્ટ્રોબેરી જેવા બેરી શામેલ છે. ચેરી, દ્રાક્ષ અને પ્લમ જેવા અન્ય ફળોમાં પણ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં એન્થોસાયનિન હોય છે. ફળો ઉપરાંત, લાલ કોબી, લાલ ડુંગળી અને રીંગણા જેવા શાકભાજી આ રંગદ્રવ્યોના સારા સ્રોત છે.
ફૂલોનો રંગ, ખાસ કરીને લાલ, જાંબુડિયા અને વાદળીના શેડ્સમાં, ઘણીવાર એન્થોસાયનિનની હાજરીને કારણે થાય છે. એન્થોક્યાનિનથી સમૃદ્ધ ફૂલોના ઉદાહરણોમાં ગુલાબ, પેન્સી અને પેટ્યુનિઆસ શામેલ છે. એન્થોસાયનિન્સ ધરાવતા છોડના સ્રોતોની વિવિધતા આ સંયોજનોને માનવ આહારમાં સમાવવા માટે પૂરતી તકો પૂરી પાડે છે.

એન્થોસાયનિન્સનો આરોગ્ય લાભ
સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભોને કારણે એન્થોસાયનિન વિસ્તૃત સંશોધનનો વિષય છે. આ સંયોજનોમાં શક્તિશાળી એન્ટી ox કિસડન્ટ ગુણધર્મો છે, જે મફત રેડિકલ્સ દ્વારા થતાં ઓક્સિડેટીવ નુકસાનથી કોષોને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરે છે. ઓક્સિડેટીવ તાણ વિવિધ ક્રોનિક રોગો સાથે જોડાયેલું છે, જેમાં કેન્સર, રક્તવાહિની રોગો અને ન્યુરોોડિજેરેટિવ ડિસઓર્ડરનો સમાવેશ થાય છે. મુક્ત રેડિકલ્સને તટસ્થ કરીને, એન્થોસાયનિન્સ આ રોગોની રોકથામમાં ફાળો આપે છે.
તેમની એન્ટી ox કિસડન્ટ અસરો ઉપરાંત, એન્થોસાયનિન્સમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. ક્રોનિક બળતરા એ ઘણા રોગોમાં એક સામાન્ય અંતર્ગત પરિબળ છે, અને બળતરા ઘટાડવા માટે એન્થોસાયનિનની ક્ષમતા એકંદર આરોગ્ય પર સકારાત્મક અસર કરી શકે છે. અધ્યયનોએ એવું પણ સૂચવ્યું છે કે રક્ત વાહિનીના કાર્યમાં સુધારો કરીને અને હૃદયરોગના જોખમને ઘટાડીને એન્થોસાયનિન્સ રક્તવાહિની આરોગ્યને ટેકો આપી શકે છે.
તદુપરાંત, એન્થોસાયનિન સુધારેલ જ્ ogn ાનાત્મક કાર્ય અને મગજના આરોગ્ય સાથે સંકળાયેલા છે. સંશોધન સૂચવે છે કે આ સંયોજનો વય-સંબંધિત જ્ ogn ાનાત્મક ઘટાડો અને અલ્ઝાઇમર અને પાર્કિન્સન જેવા ન્યુરોોડિજેરેટિવ રોગો સામે રક્ષણ કરવામાં મદદ કરી શકે છે. એન્થોસાયનિન્સની સંભવિત ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ અસરો તેમને ન્યુરોલોજીકલ ડિસઓર્ડરના નિવારણ અને સંચાલન માટે અભ્યાસનો એક રસપ્રદ ક્ષેત્ર બનાવે છે.

એન્થોસાયનિન્સની સંભવિત એપ્લિકેશનો
એન્થોસાયેનિનનાં સ્વાસ્થ્ય લાભો વિવિધ ખોરાક અને પીણા ઉત્પાદનોમાં તેમના સમાવેશ તરફ દોરી ગયા છે. એન્થોસ્યાનિનથી સમૃદ્ધ અર્કનો ઉપયોગ કુદરતી ફૂડ કલરન્ટ્સ તરીકે થાય છે, જે કૃત્રિમ રંગનો વિકલ્પ પૂરો પાડે છે. આ કુદરતી રંગદ્રવ્યોનો ઉપયોગ રસ, દહીં, આઈસ્ક્રીમ અને કન્ફેક્શનરી વસ્તુઓ જેવા ઉત્પાદનોની દ્રશ્ય અપીલને વધારવા માટે થાય છે. કુદરતી અને સ્વચ્છ-લેબલ ઘટકોની માંગથી ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં એન્થોસાયનિનનો ઉપયોગ થયો છે.

ફૂડ કલરન્ટ્સ તરીકેના તેમના ઉપયોગ ઉપરાંત, એન્થોસાયેનિન તેમની સંભવિત ઉપચારાત્મક એપ્લિકેશનો માટે શોધવામાં આવી રહ્યા છે. આરોગ્ય અને સુખાકારીને પ્રોત્સાહન આપવાના હેતુથી કાર્યાત્મક ખોરાક અને આહાર પૂરવણીઓના વિકાસમાં તેમની ભૂમિકા માટે ઉચ્ચ સ્તરના એન્થોસાયનિન ધરાવતા અર્કનો અભ્યાસ કરવામાં આવી રહ્યો છે. ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ વિવિધ આરોગ્યની પરિસ્થિતિઓ માટે નવી દવાઓના વિકાસમાં એન્થોસાયનિનની સંભાવનાની પણ તપાસ કરી રહ્યો છે.

તદુપરાંત, કોસ્મેટિક ઉદ્યોગે તેમના એન્ટી ox કિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મોને કારણે એન્થોસાયનિન્સમાં રસ દર્શાવ્યો છે. પર્યાવરણીય તાણ સામે રક્ષણ પૂરું પાડવા અને ત્વચાના આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપવા માટે આ સંયોજનોને સ્કીનકેર ઉત્પાદનોમાં સમાવિષ્ટ કરવામાં આવી રહ્યા છે. એન્થોસાયનિન્સની કુદરતી મૂળ અને ફાયદાકારક અસરો તેમને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોના નિર્માણ માટે આકર્ષક ઘટકો બનાવે છે.

અંત
એન્થોસાયનિન એ કુદરતી રંગદ્રવ્યો છે જે વિવિધ પ્રકારના છોડના સ્ત્રોતોમાં જોવા મળે છે, જે વાઇબ્રેન્ટ રંગો અને અસંખ્ય આરોગ્ય લાભો આપે છે. તેમના એન્ટી ox કિસડન્ટ, બળતરા વિરોધી અને સંભવિત ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ અસરો તેમને એકંદર આરોગ્ય અને સુખાકારીને પ્રોત્સાહન આપવા માટે મૂલ્યવાન સંયોજનો બનાવે છે. જેમ જેમ સંશોધન એન્થોસાયનિન્સના સંભવિત એપ્લિકેશનોને ઉજાગર કરવાનું ચાલુ રાખે છે, તેમ તેમ ખોરાક, પીણા, ફાર્માસ્યુટિકલ અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં તેમની હાજરી વિસ્તૃત થવાની સંભાવના છે, ગ્રાહકોને આ નોંધપાત્ર સંયોજનોના ફાયદાઓની .ક્સેસ પ્રદાન કરે છે.

સંદર્ભો:
તે, જે., જિયુસ્ટી, મીમી (2010). એન્થોસાયનિન્સ: આરોગ્ય-પ્રોત્સાહન ગુણધર્મો સાથે કુદરતી રંગીન. ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજીની વાર્ષિક સમીક્ષા, 1, 163-187.
વ lace લેસ, ટીસી, જિયુસ્ટી, મીમી (2015). એન્થોસાયનિન્સ. પોષણમાં પ્રગતિ, 6 (5), 620-622.
પોઝર, ઇ., મેટિવી, એફ., જોહ્ન્સનનો, ડી., સ્ટોકલે, સીએસ (2013). માનવ સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપવા માટે એન્થોસ્યાનીન વપરાશ માટેનો કેસ: એક સમીક્ષા. ફૂડ સાયન્સ અને ફૂડ સેફ્ટીમાં વ્યાપક સમીક્ષાઓ, 12 (5), 483-508.